Zimnica koja će oduševiti sve: Pečene paprike sa bijelim lukom i biberom osvajaju na prvi zalogaj
I da nemate predstavu o vremenu i kalendaru, po mirisu koji se svuda širi znali biste da je septembar! To je vrijeme kada miris pečenih paprika, kuvanog paradajza i začina polako osvaja kuhinje.
Pravljenje zimnice za mnoge je i dalje mali porodični ritual, ali i praktičan način da se omiljeno povrće sačuva za hladnije mjesece. Ajvar, turšija, kiseli krastavčići ili pečene paprike, svaka kuća ima svoje favorite i poneki recept koji se prenosi generacijama.
Crvene i žute mesnate paprike babure prvo se peku dok ne dobiju onu prepoznatljivu slatkastu aromu, a zatim se ljušte, sijeku na široke trake i slažu u tegle sa bijelim lukom i biberom u zrnu. Kiselkasta marinada čuva njihov ukus i daje zimnicu koja odlično ide uz pasulj, pečena mesa i krompir, ali može da se posluži i kao salata ili dio mezetluka.
Pečene babure u mirisnoj marinadi
Potrebno je:
3 kg crvenih i žutih mesnatih babura
1 glavica bijelog luka
1 kašičica šarenog bibera u zrnu
150 ml ulja
250 ml alkoholnog sirćeta
500 ml vode
2 kašike šećera
2 kašike soli
Priprema:
Paprike operite, osušite i ispecite sa svih strana u rerni ili na plotni dok kožica dobro ne potamni. Stavite ih u poklopljenu posudu ili kesu i ostavite dvadesetak minuta da se potpare, pa ih oljuštite. Odstranite peteljke i sjemenke, a paprike isijecite na široke trake.
U šerpu sipajte vodu, sirće, so i šećer i zagrijavajte dok se so i šećer potpuno ne otope. Sklonite sa šporeta i ostavite marinadu nekoliko minuta da se prohladi. U čiste, sterilisane tegle ređajte trake pečenih paprika, sitno sjeckani bijeli luk i po nekoliko zrna bibera. Povremeno dodajte malo ulja, pa nalijte marinadu tako da paprike budu potpuno prekrivene. Lagano protresite tegle kako biste oslobodili mehuriće vazduha i dobro ih zatvorite.
Tegle pasterizujte oko 15 minuta u loncu sa vodom koja blago vri, a zatim ih izvadite i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu, a nakon otvaranja u frižideru, piše Žena Blic.
Za 3 kg svježih mesnatih babura spremite 5 tegli od 700 ml. Poslije pečenja, ljuštenja i čišćenja paprike izgube dosta na težini i zapremini, pa će od 3 kg ostati otprilike 1,8 do 2 kg očišćenih pečenih paprika. Kada se iseku na trake, slože sa bijelim lukom i naliju marinadom, trebalo bi da napune 4 do 5 tegli od 700 ml.