Hiljadama godina različite kulture su se oslanjale na fermentaciju za proizvodnju hljeba i sira, čuvanje mesa i povrća i poboljšanje ukusa mnogih namirnica. Sada su naučnici potvrdili da fermentisana hrana može imati važne efekte na naša crijeva.

 

Zdravlje i jogurt

Konzumiranje ove hrane može promeniti sastav miliomna bakterija, virusa i gljivica koje nastanjuju naša crijeva, i tako mogu da utiču na sprečavanje upalnih procesa. 

 

Najnoviji nalazi potiču iz studije objavljene u časopisu Sel, koju su sproveli istraživači sa Univerziteta Stanford. Željeli su da vide kakav uticaj fermentisana hrana može imati na crijeva i imunološki sistem, i kako se to može uporediti sa konzumiranjem relativno zdrave ishrane pune voća, povrća, pasulja, integralnih žitarica i druge hrane bogate vlaknima. 

 

Za studiju, istraživači su angažovali 36 zdravih odraslih osoba i nasumično ih podelili u grupe. Jedna grupa je dobila zadatak da poveća potrošnju biljne hrane bogate vlaknima, dok je druga grupa dobila uputstvo da jede puno fermentisane hrane, uključujući jogurt, kiseli kupus, kefir, kombuhu i kimči. Učesnici su se pridržavali dijete 10 nedelja, dok su istraživači pratili markere upala u njihovoj krvi i tražili promene u crevnim mikrobiomima.

 

Do kraja studije, prva grupa je udvostručila unos vlakana, sa oko 22 grama dnevno na 45 grama dnevno, što je otprilike tri puta više od prosječnog unosa u SAD. Druga grupa je imala oko šest porcija dnevno fermentisane hrane.

 

Nakon perioda od 10 nedelja, nijedna grupa nije imala značajne promjene u mjerama ukupnog imunološkog zdravlja. Ali grupa koja je konzumirala više fermentisane hrane pokazala je značajno smanjenje jedinjenja koja izazivaju upale. 

 

Novo istraživanje otkrilo je da što su ljudi više jeli fermentisanu hranu, veći je broj mikrobnih vrsta koje su uspjevale u probavnom sistemu.

Naučnici smatraju da pet posto novih mikroba koji su otkriveni u crevima, potiču direktno iz fermentisane hrane koju su jeli.

 

 - Ogromna većina je došla sa nekog drugog mjesta, a mi ne znamo odakle - rekao je Džastin Zonenburg, autor studije i profesor mikrobiologije i imunologije na Stanfordu.

 

- Mislim da je moguće da je fermentisana hrana učinila nešto što je omogućilo brzo regrutovanje drugih mikroba u crijevno okruženje - dodao je. Smatra se da je viši nivo raznolikosti mikroba u crijevima dobra stvar. Studije su to povezale sa nižim stopama gojaznosti, dijabetesom tipa 2, metaboličkim bolestima i drugim poremećajima.