astojci:

 

Mesni nadjev:

 

350 – 400 g mljevenog mesa miješano

 

1 glavica crnog luka

 

 

3 kašike ulja

 

50 ml vode

 

200 g paradajz svež ili konzerviran

 

1 kašičica soli

 

po ½ kašičice bibera i majorana

 

 

Palačinke:

 

1 krupno jaje

 

200 ml mlijeka

 

100 – 150 ml kisele vode

 

150 g brašna

 

prstohvat soli

 

prstohvat šećera

 

1 kašika ulja

 

ulje za prženje palačinki

 

Preliv:

 

2 jajeta

 

250 g kisele pavlake

 

40 g rendanog parmezana

 

prstohvat soli

 

prstohvat muskatni oraha

 

Finale:

 

1 kašika putera za premazivanje pekača

 

Priprema:

 

Navedene mjere su za 10 palačinki veličine tiganja prečnika 20 cm. Prečnik okrugle vatrostalne posude za pečenje u rerni je 24 cm.

 

Priprema mesa:

 

Fil od mesa bi trebalo da bude sočan i bogat, tako da palačinke ne bi preuzele jelo. U većem tiganju zagrijati na umjerenoj vatri ulje, pa dodati isjeckan crni luk i kratko propržiti. Dodati mljeveno meso i dinstati uz dolivanje po malo vode. Dodati oguljen i na kockice isjeckan paradajz, ili konzerviran paradajz, a može i polovina jednog, polovina drugog. Možemo dan ranije napraviti domaću salsu od paradajza, koju ćemo dodati mljevenom mesu. U nadjev dodati so, biber i majoran, pa dinstati dok tečnost ne ispari.

 

Priprema palačinki:

 

Ispržićemo 10 palačinki. Izmjeriti sve sastojke. Prosijati izmjereno brašno u čistu i suvu posudu. Koristiti mikser zato što će tijesto biti vazdušastije. U činiju staviti jaje, dodati prstohvat soli i prstohvat šećera, pa naizmjenično dodavati mlijeko i brašno. Dodati kašiku ulja i na kraju 100-150 ml kisele vode. Kisela voda se dodaje na samom kraju i njome ćemo razblažiti gustinu tijesta. Dobro sjediniti sastojke. Ostaviti tijesto 15 minuta da predahne. Tiganj tanko premazati uljem i dobro zagrijati. Kutlačom od 60 ml uzimati tijesto i razlivati po tiganju. Ukoliko se tijesto ne razliva očekivanom lakoćom, dodati 2-3 kašike vode. Kada se ispeče jedna strana, dugačkom spatulom okrenuti palačinku na drugu stranu. Paziti da se palačinke ne prepeku i tanko tijesto se ne presuši. Između svake palačinke na tiganj kanuti par kapi ulja. Palačinke pokriti da se ne bi osušile do upotrebe.

 

Priprema preliva:

 

Odvojiti bjelanca i žumanca. Bjelanca umutiti u čvrst snijeg. U činiju sa žumancima dodati kiselu pavlaku, parmezan, so i muskatni orah, pa promiješati i dobro sjediniti sastojke. Dodati snijeg od bjelanaca i promiješati varjačom.

 

Finale:

 

Uključiti rernu da se grije na 190° C. Posudu u kojoj ćemo zapeći palačinke premazati komadićem putera. Pripremljene palačinke filovati nadjevom od mesa, savijati ih i redati jednu do druge, ili u krug, u vatrostalnu posudu ili pekač. Preliti ih pripremljenim prelivom. Posudu s palačinkama staviti u zagrijanu rernu i zapeći 15 minuta. Servirati toplo kao predjelo ili kao glavno jelo uz svežu salatu.