Preporuka je koristiti raznovrsne (pseudo) žitarice u svakodnevnoj ishrani, a u tekstu su dati i recepti sa kinoom i amarantom kao glavnim sastojcima.

Ako pratite trendove u ishrani ili ako ste pobornik zdravije, nutritivno bogatije ishrane, onda su vam sugirno dobro poznate takozvane pseudožitarice, koje su odlična alternativa za pšenicu. Riječ je o heljdi, amarantu i kinoi - namirnicama koje sa pravom zaslužuju svoje mjesto na našoj trpezi.

“Pseudožitarice heljda, amarant i kinoa zaista se odlikuju izuzetno dobrim nutritivnim profilom, te bih preporučila njihovu upotrebu”, ističe dijetetičar-nutricionista Tanja Olajdžija.

“Čini se da se u zadnjih nekoliko godina pojavilo mnogo novih žitarica za koje nikada nismo ni čuli ili koje su pak ponovo postale popularne i za koje vjerujemo da su kvalitetnije od dobro nam poznate pšenice, pirinča i kukuruza. Što se tiče pšenice, a naročito proizvoda od bijelog brašna, za većinu nas preporuka jeste da ih smanjimo i zamijenimo proizvodima od cijelog žitarica i pseudožitarica”, dodaje Tanja Olajdžija, koja je i sama prošla ozbiljan put do zdrave ishrane, jer je zbog anoreksije bila na ivici života i smrti i sad 12. maj slavi kao drugi rođendan.

Kinoa i amarant odlična zamjena za meso

Kinoa i amarant se posebno ističu aminokiselinskim sadržajem, sadrže gotovo sve esencijalne aminokiseline, zbog čega su odlična alternativa za meso, obajšnjava ona. Heljda može biti posebno korisna kod problema "propusnih crijeva" i različitih intolerancija koje zahtijevaju oporavak crijeva, kada pšenica može smetati", dodaje sagovornica.

Znamo da se Jelena Đoković izuzetno zdravo hrani, a jedna od ovih namirnica je i njoj omiljena.

Danas su sve ove namirnice lako dostupne i mogu se nabaviti u svakom bolje opremljenom marketu ili prodavnicama zdrave hrane, a moguće je i kupiti i gotov hljeb, tjesteninu ili kore za pitu od heljde. S druge strane kinoa, koju zovu još i "majkom svih žitarica" najbolje se ponaša u različitim salatama - mogućnosti kombinovanja su brojne, a ova namirnica lijepo se slaže sa gotovo svim drugim povrćem, posebno pečurkama, pasuljem, paprikom, čeri paradajzom. Ipak, od nje je moguće napraviti i različite krekere, pite, čorbice...

Redovno konzumiranje kinoe dobro za srce

Stručnjaci ističu i da je redovno konzumiranje kinoe zbog visokog nivoa magnezijuma povezano sa boljim zdravljem srca. Takođe, dobar je izbor za ljude sa dijabetesom tipa 2 i za one koji su u riziku da ga razviju. Kinoa sadrži puno vlakana, proteina, vitamina B i gvožđa. Najbolje što kinoa nudi jeste visok nivo proteina, što je posebno važno za vegane, čija ishrana je nerijetko siromašna proteinima.

Ne sadrže gluten

Inače, još jedna prednost pseudožitarica jeste što ne sadrže gluten, a to je jedan od razloga zašto su naglo postale popularne u posljednjih nekoliko godina, u svjetlu činjenice da sve sve više ljudi okreće bezglutenskoj ishrani.

Olajdžija se osvrnula i na sve širu zastupljenost bulgura i kus-kusa, istakavši da je riječ o prerađenom zrnu u različitom stepenu, te da su zato ipak bolji izbor integralne žitarice. Ona savjetuje i da u svakodnevnoj ishrani preskočimo upotrebu pahuljica za doručak i okrenemo se upravo ovim zdravijim žitaricama i pseudožitarica.

"Razumije se, ne postoji "pobjednik" u ovoj grupi namirnica te je najbolji savet kombinacija svih (pseudo)žitarica kako bismo dobili najbolje od svake. Heljda, amarant, kinoa, proso, pirinač, kukuruz, ovas, spelta... sve one mogu biti dio uravnotežene ishrane, pa ih sve možemo pripremati i u slanom i slatkom izdanju. Slatka varijanta ovih žitarica mnogo je hranljivija i zasitnija od klasičnih pahuljica koje danas široko koristimo", zaključuje ova nutricionistkinja.

Jela sa kinoom i amarantom

Mi vam ovog puta donosimo dva jednostavna, a vrlo lijepa i izdašna recepta sa kinoom, te amarantom u glavnoj ulozi.

Salata sa kinoom i pasuljem

Potrebni sastojci:

½ šolje kuvane kinoe

⅔ šolje kuvanog crvenog pasulja (može i iz konzerve)

malo cijeđenog limuna

maslinovo ulje, so, biber (po ukusu)

1 paradajz isjeckan na kockice

1 šaka bebi špinata

sitno sjeckan mladi luk (može i crni)

Priprema:

Povrće i kinou pomješajte u velikoj činiji, potom dodajte začine, ulje i limunov sok i sve dobro promiješajte. Prijatno!

Amarant sa povrćem

Potrebni sastojci:

crni i bijeli luk

puter, maslinovo ulje

vrganj

još pečuraka po izboru

amarant

soja sos

crveno vino

Priprema:

Zagrijte kašiku putera i kašiku maslinovog ulja na umjerenoj temperaturi. Zatim dodajte krupno sjeckani luk i ostavite da se dinsta oko 10 do 15 minuta. Vodite računa o temperaturi.

U posebnoj posudi šolju vrganja prelijte sa dvije šolje provrele vode i ostavite da odstoje 10 do 15 minuta. Potom ih procijedite, a tečnost nemojte bacati, već ulijte u činiju i sačuvajte je, iseckajte ih i odložite sa strane.

Tečnost u kojoj su bile potopljene pečurke dodajte u šerpu sa lukom, zajedno sa još dvije i po šolje hladne vode i dve šolje amaranta.

Poklopite šerpu sve dok ne proključa, a potom kuvajte još 20 do 25 minuta. Zatim umješajte kašičicu soli i sklonite sa ringle.

U tiganju istopite kašiku putera i kašiku maslinovog ulja. Propržite sitno sjeckana tri čena bijelog luka, ranije isjeckane vrganje i još 450 grama pečuraka po vašem izboru. Posolite, dodajte kašiku soja sosa i dinstajte sve od 8 do 10 minuta. Zatim dodajte tri kašike slatkog, crvenog vina i dinstajte još dva minuta.

Sipajte amarant u tanjir, a na vrh pospite smjesu od pečuraka.