Nije svejedno koliko luka i pirinča stavljate na kilogram mesa, jer baš njihov odnos određuje teksturu i ukus poslije kuvanja.

U nastavku su tačne mjere i nekoliko jednostavnih savjeta uz koje sarma ispada baš kako treba.

Sastojci za fil za sarmu od 1 kg mesa:

1 kg mljevenog mesa, najbolje mješavine svinjskog i junećeg

100-150 g pirinča

2 srednje glavice crnog luka

2 čena bijelog luka, po želji

2 kašike ulja ili masti

1 ravna kašičica mljevene slatke paprike

so i mljeveni biber po ukusu

malo suvog začina, po želji

Kako da nadjev za sarmu ostane sočan?

Oljuštite crni luk i isjeckajte ga sitno. U tiganju zagrijte ulje ili mast, pa luk dinstajte nekoliko minuta, dok ne omekša i postane staklast. Ne treba da potamni, jer filu treba da da blag i prijatan ukus.

Ubacite mljeveno meso i kratko ga propržite, samo toliko da promijeni boju i krene da se razdvaja. Zatim umešajte sitno sjeckan bijeli luk, mljevenu papriku, biber i ostale začine koje volite.

Pirinač dobro operite pod hladnom vodom i ocijedite. Dodajte ga u meso i luk, pa sve pažljivo izmješajte da se sastojci ravnomjerno rasporede. Ako vam je smjesa baš suva, dodajte kašiku ili dvije vode.

Fil treba da bude sočan i rastresit, nikako sabijen u tvrdu masu. Kad se malo prohladi, rasporedite ga po listovima kiselog kupusa i uvijte sarme. Ne punite ih previše i ne stežite ih jako, jer pirinač nabubri dok se sarma kuva.

Greška zbog koje fil za sarmu postaje tvrd?

Na kilogram mesa sasvim je dovoljno oko 100-150 g pirinča i dve srednje glavice crnog luka. Više pirinča može da poremeti odnos sastojaka, a luk daje ukus i sočnost.

Ne pržite meso dugo prije uvijanja, jer će se ono još kuvati u sarmi. Sarme poslije toga kuvajte polako, na tihoj vatri, da se ukusi sjedine i da se fil ravnomjerno skuva.

Ove mjere su dobra osnova za domaću sarmu, a možete ih prilagoditi masnoći mesa i svom ukusu. Najvažnije je da fil ne bude pretrpan pirinčem i da sarme imaju dovoljno tečnosti dok se kuvaju, prenosi Krstarica.