Tako završi svaka druga tura kad se prave kuglice od sira, i skoro nikad nije kriv sir, nego žurba između miješanja i kuvanja. Smjesa izgleda gotovo čim je promiješate, ruka sama krene da valja, a voda već ključa. Tu se recept iz djetinjstva pretvara u čorbu.

Zašto se knedle od svježeg sira raspadaju u ključaloj vodi

Griz mora da odstoji 30 minuta pod poklopcem. To je cio trik. Suv griz u vodi počne da upija tečnost tek u šerpi, smjesa se u tom trenutku razlabavi iznutra i kuglica pukne prije nego što ispliva. Kad nabubri unaprijed, zrna već drže jaja i sir zajedno, pa knedla ostane cijela i mekana.

Drugi krivac je previše vode u siru. Ako je svježi sir sa pijace vodnjikav, ostavite ga sat vremena u cediljci. Nikada ne dodajte brašno da biste popravili retku smjesu, dobićete gumene loptice umjesto sočnih kuglica.

Sastojci za 8 porcija, izmjereni bez improvizacije

500 g svježeg sira

3 jaja

2 kašike masti (oko 30 g)

100 g griza

pola kašičice soli

1 kašika šećera (15 g)

30 g putera

40 g prezli

Mast, ne ulje. Ulje ovdje pusti smjesu, a kašika masti daje onaj gust, pun ukus zbog kog ove kuglice liče na bakine, a ne na dijetalnu verziju.

Koliko se kuvaju kuglice od sira

Osam do deset minuta u posoljenoj vodi koja tiho krčka, nikad na jakom ključanju. Gotove su kad isplivaju na površinu i tu ostanu pola minuta.

Prezle su mjesto gdje većina izgubi cio desert

Istopite 30 g putera na najtišoj vatri i ubacite prezle. Miješajte bez prestanka dvije do tri minuta, dok ne dobiju boju lešnika i dok kuhinja ne zamiriše na prženi puter. Čim osjetite dim, sve bacite i počnite iznova, zagorele prezle daju gorčinu koju šećer u prahu ne može da sakrije.

Kuglice vadite šupljikavom kašikom i valjajte ih dok su vrele i vlažne. Ohlađena knedla ne prima mrvice, one samo spadnu na tanjir. Radite u dvije ture ako imate malu šerpu, u panel-kuhinji sa jednom velikom ringlom to je ionako jedina opcija.

Uz šta se služe, a da ne postanu preslatke

Topao pekmez od šljiva je klasika koja ovdje ima smisla, jer njegova kiselina siječe mast iz prezli. Čokoladni namaz je najlošiji izbor uz ovako bogato tijesto, sve se pretvori u jednu tešku, slatku masu. Malo šećera u prahu i kašika kisele pavlake sa strane rade bolje od svega.

Vlažne ruke su sitnica koja rješava pola muke pri oblikovanju. Ovlažite dlanove hladnom vodom prije svake kuglice, smjesa se neće lepiti i loptice će biti glatke, veličine oraha ili kašike, kako vam je draže, prenosi Krstarica.