Smrznuti grašak se može koristiti u skoro svim jelima od toplih čorbi, supa, rižota i testenina, kao prilog dinstan na puteru ili maslinovom ulju uz meso ili ribu, do hladnih jela poput francuske salate, a takođe je odlična osnova za zelene namaze poput humusa od mente i limuna ili kremastog pirea koji se može miješati sa krompirom.

Upravo zato mnogi ljudi misle da je smrznuti grašak bolji od svežeg, a stručnjaci se slažu.

Grašak je bolji smrznut

Svi se slažu da zamrznuti grašak zadržava svoju slatkoću i teksturu, dok svež grašak brzo gubi na kvalitetu. Kuvari takođe ističu pogodnost da zamrznuto povrće pruža vrhunski ukus bez dugotrajne pripreme. Kuvarica Antea preferira zamrznuti grašak jer, kako kaže, „nije samo lakši i praktičniji, već i zato što svež grašak može imati neprijatnu teksturu“, piše Stil.

Autorka recepta Grejs Bjanko se slaže.

-Svkež grašak može izgubiti svoju prirodnu slatkoću i postati skrobni ako se brzo ne jede. Zamrznuti grašak zadržava slađi ukus i bolju teksturu, zahvaljujući brzom zamrzavanju na vrhuncu zrelosti. Pošto dolazi očišćen i spreman za upotrebu, takođe mi štedi vreme u kuhinji – objašnjava B Kuvarica Mišel Vilijams ističe problem sa rokom trajanja svježeg graška. „Kad god dobijem svež grašak, osećam se kao da moram odmah da ga skuvam. To je kao trka sa procesom starenja. Ako čekate predugo, sljedeći put kada ih pogledate, biće mekan i naboran. Smrznuti grašak, s druge strane, je savršeno očuvan – kaže ona.

Den Pelosi, poznata i kao Grosi Pelosi, uvijek ima zalihu smrznutog graška koju dodaje jelima spremljenim u poslednjem trenutku.

-Odmrzavaju se tako brzo da ih gotovo uopšte ne morate kuvati – kaže ona. Dodaje ih tjestenini, pirinču ili piletini u puteru. Ironično, postoji samo jedno jelo za koje ne koristi smrznuti grašak. „Iskreno, mislim da uopšte ne koristim svjež grašak, osim za pravljenje pesta od graška – kaže ona.