Tajna je u pravilnoj pripremi mesa i dobrom miješanju. Dugotrajno miješenje rukama oslobađa prirodne proteine iz mesa koji sami povezuju smjesu.

Junetina i svinjetina traže pravi odnos masnoće

Za dobru pljeskavicu važan je odnos mesa. Idealna kombinacija je:

70 odsto junećeg buta;

30 odsto svinjskog vrata.

Mnogi pogriješe i kupe samo čistu junetinu, pa dobiju suve i tvrde pljeskavice. Najbolje je zamoliti mesara da ovu kombinaciju samelje dva puta na sitnoj rešetki.

Dvostruko mljevenje usitnjava vlakna mesa i omogućava da smjesa bude kompaktna, ali sočna.

Pivo može doprinijeti mekoći mesa

Umjesto jaja, neki kuvari koriste malo hladnog piva kako bi smjesa bila mekša.

Na 500 grama mesa dodajte:

100 ml hladnog svijetlog piva;

pola kašičice sode bikarbone;

jednu ravnu kašičicu morske soli.

Nakon toga smjesu dobro izmiješajte i ostavite da odstoji kako bi se ukusi povezali.

Hlađenje čuva oblik pljeskavice

Oblikovane pljeskavice ostavite u frižideru oko 45 minuta prije pečenja. Hlađenje pomaže da se masnoća stegne i da pljeskavica ostane kompaktna tokom termičke obrade.

Prije oblikovanja možete blago nauljiti dlanove kako se smjesa ne bi lijepila. Pravite pljeskavice debljine oko jednog centimetra, jer će se tokom pečenja blago skupiti.

Vruć tiganj čuva sočnost

Pljeskavice stavite na dobro zagrijan tiganj i nemojte ih stalno okretati ili probadati viljuškom, jer tako sokovi izlaze i meso postaje suvo.

Pecite ih dok ne dobiju lijepu koricu, okrenite samo jednom i nastavite pečenje na nešto nižoj temperaturi.

Zašto se pljeskavice skupljaju tokom pečenja?

Tokom pečenja mesna vlakna se skupljaju i istiskuju dio tečnosti. Da biste spriječili da pljeskavica postane debela kao kugla, napravite malu udubinu palcem u sredini svake sirove pljeskavice.

Tako će se toplota ravnomjernije rasporediti, a pljeskavica će zadržati pravilan oblik i više sokova.

Savjet: Ako želite posebno meku teksturu, u smjesu možete dodati malo hladnog piva umjesto vode, jer doprinosi mekoći i bogatstvu ukusa mesa.