Uskoro će osma godina od kada je ovaj, sada već kultni restoran, otvorio svoja vrata, a kako je vrijeme prolazilo, tako je broj zadovoljnih posjetilaca vrtoglavo rastao.

 

Iza ovog projekta stoji vlasnik restorana Milenko Zupur, koji je tu utkao svoju četiri decenije bogatu ugostiteljsku karijeru, a u međuvremenu je dobio i pojačanje - njegov sin Jakša je u Švajcarskoj završio prestižni fakultet iz oblasti ugostiteljstva, te danas čini najjači kadrovski stub u restoranu.

 

"Mogu slobodno da kažem da od samih početaka restoran jako dobro radi, što znači da još od tada imamo dobru posjećenost. Samo mjesto restorana na neki način je omogućavalo da to počne raditi. Ovdje je nekada bio restoran, zvao se 'Ribarsko udruženje Šaran', a s obrizom da je riječ o lokaciji naselja Pet jezera, svi su govorili tako, oslovljavali restoran tim nazivom", priča Milenko Zupur za portal InfoBijeljina.

 

Prema njegovim riječima, ideja da ovdje otvori restoran je potekla od tadašnjeg episkopa zvorničko - tuzlanskog Vasilija.

 

"On me je na neki način ubjeđivao da renoviram tadašnji riblji restoran. Lokacija je potpala pod vlasništvo eparhije, a samim tim i restoran, koji je tada bio zatvoren i nije radio. Onda, na njegov nagovor i u dogovoru sa njim sam krenuo da opremam taj restoran i da ga pretvaram u nešto što danas vidimo", prisjeća se Zupur.

 

Dodaje da je, nakon par mjeseci renoviranja, dobio nalog od vladike da prekine sa opremanjem, jer su se pojavili određeni problemi, tako da je obustavljeno privođenje namjeni.

 

"Napravljena je pauza od neke dvije godine, a u međuvremenu se promijenio i episkop na ovoj eparhiji. Mi smo u tadašnjem dogovoru sa vladikom Hrizostomom ponovo pristupili opremanju. To je bilo prije osam godina, napravili smo validan ugovor i radom i entuzijastvom vođeni, došli smo do ovoga danas", priča Zupur, dodajući da se konstantno vrši uređenje prostora oko restorana, u pogledu košenja, te poribljavanja jezera.

 

On dodaje da ima običaj da kaže da bi ovaj restoran hvalio svugdje da nije njegov, odnosno da ne upravlja njime, ali to prepušta drugima. A pohvala ne nedostaje.

 

"Dobijamo sve pohvale za rad restorana, a tu spadaju ambijent, organizacija posla, usluga. Mogu slobodno da kažem da su ovdje uposleni vrhunski ugostitelji iz Semberije. Sa ponosom mogu da kažem da nemamo problema sa konobarima i kuvarima. To tako funkcioniše, a sve je to rezultat mukotrpnog rada. Sve ono znanje koje sam ja prethodno stekao u 40 godina u ugostiteljstvu, na neki način je pretočeno ovdje", napominje Zupur.

 

Osim njegovog znanja, na raspolagane su mu se stavili i prijatelji, i to mnogi. Oni su mu pomogli da uredi prostor, kako enterijer, tako i eksterijer. Tako se došlo do ambijenta koji opčinjava goste. Jedno prijateljstvo je posebno istakao. Zahvaljujući tom prijateljstvu, i njegov sin je postao stručnjak u ovoj branši. I nastavio je očevim stopama.

 

"Veliki doprinos ima moj prijatelj Aco Kalajdžić iz Švajcarske, koji se tamo bavi ugostiteljstom. U njegovoj blizini postoji fakultet, gdje se školuju vrsni stručnjaci iz oblasti ugostiteljstva. U pitanju je prestižna obrazovna ustanova, koju je moj sin završio. Na moje i zadovoljstvo svih, on se uključio u rad restorana i u zadnje vrijeme više on vodi taj restoran nego ja", priča nam Zupur.

 

Naš domaćin ističe da svaka djelatnost, pa i ugostiteljstvo, mora imati kontinuitet. Ističe da na početku svako može biti dobar, ali taj kvalitet ne može svako da zadrži.

 

"Ponosan sam na svoj ukupni biznis, ali i na ovaj restoran koji ima kontinuitet u radu. Ne dozvoljavam u poslu bilo kakve oscilacije, ne zanosimo se time da je sve u redu, da ništa ne treba mijenjati. Ugostiteljstvo je grana koja stalno traži investicije, ulaganja, novine. Kao živi je organizam, kojem je svakog minuta potrebna energija da bi funkcionisao. Kada to ispoštujete, rezultat ne izostaje", pojašnjava Zupur.

 

Ističe da je njegovo poimanje ugostiteljstva, turističke ponude, te gastronomske ponude, specifično. Ocjenjuje da u ponudi ne bi trebalo velikih razlika od onog za šta su norme već postavljene.

 

Recimo, kada je riječ o ugostiteljstvu, ono može da živi i funkcioniše od, primjera radi, lokalnih gostiju, ali to, smatra Zupur, nije dovoljno. 

 

"Kada je gastronomska ponuda u pitanju, ona mora zadovoljiti zahtjeve svih koji dolaze u Bijeljini. Semberija je nasušna potreba šireg okruženja kada je poslovna sfera u pitanju, te poljoprivreda, stočarstvo i slično, zbog čega mnogi ljudi dolaze ovdje. Naša ponuda mora biti za sve ove ljude i mora biti prihvatljiva za sve koji dolaze ovdje. Na taj način ispunjavamo zahtjeve gostiju i da zadovoljni izađu iz ovog restorana. Najbolji je gost koji se vraća u restoran", ističe Zupur.

 

Da podsjetimo, on je pokrenuo i akciju čiji je cilj formiranje i brendiranje tipične semberske kuhinje, odnosno da se izradi meni koji bi obuvatio naša tradicionalna jela. Ni to se ne prepušta slučaju - ni ovdje nema mjesta amaterizmu, već je u planu da se sve radi profesionalno, pazeći na svaki detalj. Pojasnio nam je i kako.

 

"Normalno da ćemo sa starijim ljudima, sa ugostiteljima, da razgovaramo, da bismo došli do toga da na jednu kartu stavimo sva jela koja su zastupljena ovdje. Opšte je poznato da Semberija proizvodi veliki broj namirnica potrebnih za ljudsku ishranu, a tu je svakako povrće, meso i voće, sve neophodno za jednu kuhinju. Šteta da mi nemamo još nešto tipično za Semberiju, mi moramo da reklamirmo to što imamo", pojašnjava Zupur za portal InfoBijeljina.

 

Imamo, kako dodaje, dovoljno toga da možemo svijetla obraza da pred svakoga izađemo i da kroz tu kartu jela i pića ponudimo semberski kvalitet. 

 

"Od toga i ideja da se pokrene akcija za formiranje jedne semberske kuhinje. Imam namjeru da preko Udruženja ugostitelja, preko Gradske uprave, Odjeljenja za privredu i sa gradonačelnikom Bijeljine, direktorom i zaposlenim radnicima u turističkim organizacijama, krenemo u realizaciju projekta 'semberska kuhinja'", zaključuje naš domaćin.