Upravo zato ovaj recept vodi vas korak po korak do savršenog rezultata: vazdušasti „šne“ od bjelanaca i svilenkasti vanilin krem koji se ne zgrušava i ne razdvaja. Evo detaljnog uputstva:

Sastojci (za 4 osobe):

Za šne od bjelanaca:

- 4 bjelanceta
- 4 kašike šećera
- 1 litar mlijeka

Za vanilin krem:

- 4 žumanceta
- 3 kašike šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 1 puna kašika gustina (ili glatkog brašna)
- 200 ml mlijeka (odvojenog od ukupne količine)

Priprema:

U širokoj šerpi zagrijte 1 litar mlijeka do ivice ključanja (ne smije da provri).

Umutite bjelanca mikserom u čvrst snjeg, pa postepeno dodajte 4 kašike šećera dok masa ne postane sjajna i stabilna.

Kašikom vadite oblačiće od bjelanaca i spuštajte ih u vrelo mlijeko.

Kuvajte 30 sekundi sa jedne strane, zatim pažljivo okrenite i kuvajte još 30 sekundi.

Izvadite šnen rupičastom kašikom i ređajte u činiju. Mlijeko sačuvajte — u njemu se pravi krem.

U činiji umutite žumanca, šećer i vanilin šećer dok ne pobijele.

Dodajte gustin (ili brašno) i 200 ml hladnog mlijeka, pa dobro sjedinite bez grudvica.

Sklonite šerpu sa vatre i polako sipajte smjesu u toplo mlijeko uz neprestano miješanje.

Vratite na tihu vatru i kuvajte dok se krem ne zgusne (2–3 minuta), stalno miješajući.

Krem treba da bude gladak i svilenkast, ne pregust.

Prelijte krem preko šnenokli.

Ohladite u frižideru najmanje 1 sat prije služenja.