Postoji mnogo recepata za sarmu, ali jedan od najvažnijih koraka u pripremi jeste pravilno motanje. Upravo je to u novoj epizodi "Škole kuvanja" objasnio kuvar Mario Mihelj.

"Zima bez sarme nije zima", poručuje Mihelj, koji tvrdi da postoji jedan pravilan način da se sarma smota.

Kako prenosi Punkufer, tajna je u pripremi lista kupusa i načinu na koji se nadjev raspoređuje i učvršćuje.

Kako smotati sarmu da se ne raspadne?

Prvi korak je priprema lista kiselog kupusa. Njegov tvrdi središnji dio potrebno je pažljivo stanjiti nožem kako bi list postao savitljiviji.

Nakon toga, zadebljani dio može se nekoliko puta blago poprečno zarezati, što dodatno olakšava savijanje.

Na pripremljeni list stavlja se odgovarajuća količina nadjeva. Važno je da ga ne bude previše jer se sarma tada teže zatvara.

List zatim treba dobro zategnuti, preklopiti krajeve i čvrsto smotati.

Mihelj posebno naglašava da sarmu treba lagano stisnuti prilikom oblikovanja kako bi nadjev ravnomjerno popunio unutrašnjost lista kupusa.

Upravo to sprečava da se sarma otvori i raspadne tokom kuvanja.

Šta dodati u nadjev za bolji ukus?

Osim pravilnog motanja, Mihelj je otkrio i šta koristi za pripremu nadjeva.

U miješano mljeveno meso dodaje rižu, jaja, so, biber, dimljenu crvenu papriku i malo slanine.

Slanina daje dodatnu aromu, dok pravilno pripremljen nadjev i čvrsto smotan list kupusa omogućavaju da sarma zadrži oblik tokom kuvanja.

Najvažnije je, dakle, da list kupusa bude dovoljno savitljiv, da se ne pretjera s količinom nadjeva i da se sarma dobro zatvori prije slaganja u šerpu.