Tajna je u jednostavnom premazu od samo dvije namirnice, koje vjerovatno već imate u frižideru.

Nanosi se preko posljednje kore i daje piti onaj prepoznatljiv pekarski šmek. Važno je samo pogoditi mjeru – evo kako da ga pripremite i pravilno nanesete.

Zašto domaća pita nema isti ukus kao ona iz pekare?

Kod kuće kore najčešće premazujemo uljem ili mašću, a između njih ide fil. Pita bude ukusna, ali gornja kora često ostane blijeda, bez one lijepe završnice koju imaju pekarske pite.

Tajna je u premazu koji ide preko poslednje kore. Kad se zapeče, površina od njega dobija ljepšu boju, puniji ukus i finu teksturu.

Samo nemojte pretjerivati. Dovoljan je tanak i ravnomeran sloj, a kad ga je previše, kora može da postane mekana.

Od čega se pravi premaz za pitu i koliko vam je potrebno?

Za jednu pitu u plehu od oko 30 × 40 centimetara treba vam jedno jaje i 100 ml kiselog mlijeka.

Umutite jaje viljuškom, dodajte kiselo mleko i dobro promešajte. Mikser vam ne treba, kao ni bilo kakva posebna priprema.

Ako umjesto kiselog mlijeka uzmete gusti jogurt, razredite ga sa jednom do dvije kašike vode da bi se premaz lakše razmazivao.

Ništa više ne dodajte. Baš u toj jednostavnosti i jeste fora.

Kako da premažete posljednju koru da se lijepo ispeče?

Kad složite pitu i završite sa filom, premažite cijelu gornju površinu.

Najlakše ide silikonskom četkicom, ali poslužiće i obična kašika. Pređite preko cijele kore, zajedno sa ivicama, i pazite da se preliv ne skuplja na jednom mjestu.

Kod pita sa gotovim korama posebno je bitno da poslednji sloj bude ravnomjerno premazan. Tako se površina tokom pečenja ljepše zarumeni i dobije ujednačenu boju.

Pitu stavite u dobro zagrijanu rernu i pecite je po receptu za konkretan fil. Svaka pita se ne peče isto, jer vreme i temperatura zavise od vrste punjenja.

Šta utiče na to da pita bude sočna, a ne gnjecava?

Previše tečnosti je najčešća greška. Premaz treba samo da obavije površinu, a ne da se sliva po njoj.

Fil je takođe bitan. Kad sir pušta mnogo surutke, spanać nije dobro oceđen ili kupus ima dosta vode, donji sloj može ostati mekan bez obzira na to koliko je gornja kora dobro pečena.

Obavezno zagrijte rernu prije nego što ubacite pitu. Kad pleh ode u hladnu rernu, kore duže ostaju vlažne i teže hvataju boju.

U prvom delu pečenja nemojte često otvarati vrata rerne. Pred kraj samo pogledajte da li je površina lepo porumenela.

Tri greške zbog kojih pita ne ispadne kako treba:

Previše preliva: Debeo sloj drži vlagu, pa kora ostaje mekana umjesto da se lijepo zapeče.

Vlažan fil: Višak tečnosti iz mladog sira, neoceđenog spanaća ili kupusa natapa donje kore dok se pita peče.

Hladna rerna: Kad pitu stavite u rernu koja još nije dovoljno zagrejana, kore se sporije peku i duže ostaju vlažne.

Zato ne treba ništa komplikovati. Dobre kore, lepo pripremljen fil i tanak sloj premaza sasvim su dovoljni da pite kao iz pekare dobiju onaj prepoznatljiv ukus i šmek zbog kojeg uvijek tražimo još jedno parče, prenosi Krstarica.