Kako piše mađarski portal “Egešeg Kalauz”, dijabetolog je ukazao na razlike između bijelog hljeba i proizvoda napravljenih od cijelog zrna, posebno kada je u pitanju njihov uticaj na varenje ugljenih hidrata.

Zašto bijeli hleb može brže podići šećer u krvi?
Bijeli hljeb i lepinje napravljene od rafinisanog brašna sadrže dosta lako svarljivog skroba, dok je količina vlakana uglavnom manja. Zbog toga se ugljeni hidrati iz ovakvih proizvoda mogu relativno brzo razgraditi i apsorbovati.

Kod nekih ljudi to može biti praćeno bržim porastom nivoa glukoze u krvi, nakon čega može uslijediti njegov pad. Takve promjene pojedine osobe mogu osjetiti kao umor, slabiju koncentraciju ili ponovnu glad ubrzo nakon obroka.

Zbog toga stručnjaci često savjetuju da se prednost daje hljebu koji sadrži više cijelih žitarica i vlakana, naročito kada se jede svakodnevno.

Raženi hljeb može biti praktičniji izbor
Dijabetolog preporučuje raženi hljeb od kiselog testa, sa visokim udijelom cijelog zrna. Takav hljeb može sadržati više vlakana, koja usporavaju varenje i apsorpciju ugljenih hidrata i mogu doprinijeti dužem osjećaju sitosti.

Umjesto velike bijele lepinje, jedna od mogućnosti su dvije tanje kriške ražanog ili integralnog hljeba, uz namirnicu bogatu proteinima. To može biti jaje, nemasni sir, jogurt ili drugi odgovarajući izvor proteina.

Kombinovanje ugljenih hidrata sa proteinima, vlaknima i zdravim mastima može učiniti obrok zasitnijim i pomoći da se energija postepeno oslobađa, prenosi Stil.

Nemojte birati hljeb samo po boji
Tamna boja hljeba nije garancija da je proizvod napravljen od integralnog brašna.

Hljeb može biti tamniji zbog dodatka raži, slada ili drugih sastojaka, dok njegova osnovna sirovina i dalje može biti rafinisano pšenično brašno. Zbog toga je mnogo korisnije pročitati deklaraciju nego osloniti se na izgled proizvoda.

Prilikom kupovine obratite pažnju na listu sastojaka. Poželjno je da integralno pšenično ili raženo brašno bude među prvim navedenim sastojcima.

Korisno je pogledati i količinu vlakana. Kao praktična smjernica može poslužiti sadržaj od oko 6 grama vlakana na 100 grama proizvoda, dok istovremeno treba obratiti pažnju na količinu dodatog šećera i soli.

Da li je hljeb sa sjemenkama zdraviji?
Hljeb sa suncokretovim, bundevinim, lanenim ili susamovim sjemenkama može biti nutritivno bogatiji, jer sjemenke sadrže vlakna, proteine i masti.

Ipak, samo prisustvo sjemenki ne znači da je hljeb napravljen od integralnog brašna. Zato prilikom kupovine prvo treba pogledati koje je brašno korišćeno, a zatim provjeriti količinu vlakana, šećera i soli.

Hljeb sa sjemenkama može biti dobar izbor, ali njegov nutritivni kvalitet zavisi od cjelokupnog sastava proizvoda.

Nije važan samo hljeb, već cijeli doručak
Kada je cilj stabilniji nivo šećera u krvi, nije dovoljno posmatrati samo jednu namirnicu. Važan je čitav obrok, kao i njegova količina.

Raženi ili integralni hleb sa većim udjelom cijelog zrna i vlakana može biti dobar izbor za doručak, naročito kada se kombinuje sa izvorom proteina i povrćem. Na taj način obrok može biti raznovrsniji i zasitniji.

Naravno, reakcija na određenu hranu nije ista kod svih ljudi, pa osobe koje imaju dijabetes ili druge probleme sa regulacijom glukoze treba da izbor i količinu ugljenih hidrata prilagode svojim potrebama i savetima zdravstvenog stručnjaka.