Nisu svi kupusi jednako pogodni za fermentaciju - neki su namijenjeni isključivo za svježu upotrebu, a ako ih stavite u bure, vrlo brzo će se raspasti, usmrditi i izgubiti čvrstinu.

"Kupus za salatu nije isti kao kupus za zimnicu", upozoravaju povrtari.

"Rane sorte imaju previše vode, tanke listove i nisku koncentraciju šećera, što onemogućava pravilno kiseljenje."

Najčešće greške: Zašto kupus propada u buretu

Kada se za zimnicu koristi pogrešna sorta, rezultat je uvijek isti - mekane, gnjecave glavice i neprijatan miris koji se pojavi već poslije nekoliko nedjelja.

Evo zbog čega se to dešava:

- Tanki listovi brzo se raspadaju u slanoj vodi

- Nizak sadržaj šećera usporava ili onemogućava fermentaciju

- Viši sadržaj vode izaziva stvaranje sluzi i kvarenje

- Rane sorte nisu otporne na dugotrajno stajanje u buretu

Kupus koji je uzgajan za brzu potrošnju jednostavno nema strukturu da izdrži višemjesečnu fermentaciju. Zato je pravilan izbor sorte ključan ako želite da kupus zadrži hrskavost, aromu i dobru boju tokom cijele zime.

Koje sorte kupusa treba izbjegavati

Ako ste u prodavnici ili na pijaci i čujete da prodavac nudi ranu sortu kupusa, znajte da je to znak da ga ne treba stavljati u bure.

Takve glavice imaju laganu strukturu, tanke listove i previše vlage.

One su idealne za svježe salate, ali ne i za zimnicu.

Sorte koje nikako nisu preporučljive za kiseljenje su:

- Rane sorte koje sazrijevaju prije oktobra

- Kupus sa tankim, providnim listovima

- Kupus koji ima previše vlage i lagan osjećaj u ruci

Iako djeluju lijepi i svježi, ovi kupusi se poslije nekoliko nedjelja u buretu pretvaraju u kašu, a rasol postaje mutan i neprijatnog mirisa.

Najbolje sorte za kiseljenje - provjereni domaći izbor

Za idealan kiseli kupus birajte sorte sa kompaktnim, teškim i gustim glavicama koje imaju dovoljno šećera da fermentacija teče prirodno.

Evo koje sorte domaćice i povrtari najviše preporučuju:

Futoški kupus - tradicionalna domaća sorta, čvrsta, elastičnih listova i savršena za sarme.

Varaždinski kupus - guste glavice, prijatan ukus i odlična sposobnost fermentacije.

Bravo F1 - hibridna sorta otporna na pucanje, pogodna i za domaćinstva i za industriju.

Adut F1 - debelih listova i izuzetno postojan tokom zime.

Sve ove sorte imaju visok sadržaj prirodnih šećera, čvrstu strukturu i otpornost na kvarenje, što znači da će vaš kupus u buretu zadržati hrskavost, prijatan miris i blagu slanoću mjesecima.

Savjeti za savršeno kiseljenje kupusa

Čak i kada odaberete pravu sortu, postoji nekoliko pravila koja ne smijete zaboraviti:

Birajte čvrste i zdrave glavice - bez oštećenja i pukotina.

Kupus ne smije biti izložen mrazu prije nego što ga stavite u bure.

Glavice moraju biti potpuno potopljene u rasol - inače dolazi do kvarenja.

Redovno provjeravajte vodu - ako postane mutna ili se pojavi sluz, odmah je promjenite.

Dodajte korijen rena ili kukuruzni klip - prirodni su čuvari svježine i sprečavaju stvaranje neprijatnih mirisa.

Tajna uspješne zimnice je u sorti

Kada dođe vrijeme za kiseljenje, mnogi misle da su so, voda i bure najvažniji.

Ali istina je da sve počinje od izbora kupusa.

Prava sorta će izdržati mjesece fermentacije i sačuvati onaj neodoljivi miris domaćeg kiselog kupusa koji nas vraća u djetinjstvo.

Zato, ako želite da vaša zimnica miriše na tradiciju, izbjegavajte rane sorte - i birajte provjerene, domaće klasike, prenosi "Ona".