Sastojci:

4kg kvalitetne i zrele zelene paprike

 

3 komada plavog patlidžana srednje veličine

 

4dl suncokretovog ulja

 

2 kašike sirćeta

 

2 kašike senfa

bijeli luk po želji

 

so

 

1 kašičica šećera

 

Operite i osušite paprike pa ih ispecite na roštilju na laganoj vatri dok ne pocrne i potpuno ne omekšaju i oko peteljke. Pečene paprike stavljaju se u poklopljenu posudu koja se cijelo vrijeme čuva na toplom kako bi se paprike lakše oljuštile. Kada se oljušte, paprike očistite i od peteljki i od sjemenki.

 

Plavi patlidžan prije pečenja izbodite viljuškom po cijeloj površini, a kada je gotov, oljuštite i očistite ga od sjemenki. Dalje ga pripremite ista kao paprike. Tokom sjeckanja ili pasiranja patlidžana, dodajte i usitnjeni češnjak.

 

Očišćene i ocijeđene paprike i patlidžan sitno isjeckajte i stavite u pliću, široku zdjelu za kuvanje koju ste prethodno nauljili. Ostatkom ulja prelijte paprike i patlidžan u zdjeli i ostavite ih dvadesetak minuta kako bi upili ulje.Ukoliko bude potrebno još ulja slobodno dolijte.

Počnite sa zagrijavanjem i kada počne ključati smanjite temperaturu tek koliko da ajvar može krčkati uz stalno miješanje da ne zagori. Ovaj korak može trajati 3 i više sati, a ajvar je gotov kada sva tekućina ispari, a masa postane gusta i ujednačena.

 

Pred kraj kuvanja dodajte senf, so, šećer i sirće.

 

Gotov ajvar ulijte u prethodno sterilizovane tegle i stavite ih u rernu zagrijanu na 200C i zapecite desetak minuta. Zatim u tegle ulijte ulje kako biste spriječili kontakt zraka i ajvara, zatvorite ih poklopcem, preokrenite ih tako da stoje na poklopcu i ostavite na toplom da se polako hlade, najbolje umotane u kuhinjske krpe tokom sljedećih 36 do 48 sati. Ohlađen ajvar čuvajte na mračnom i hladnom mjestu.