Naučnici su ustanovili da proizvodi kao što su hljeb i tjestenine, koji sadrže gluten, kod nekih ljudi izazivaju "mentalnu reakciju". Tek jedan odsto ljudi loše reaguje na gluten uslijed ozbiljne bolesti - celijakije. 

Oko 12 odsto tvrdi da je osjetljivo na gluten, pošto im on izaziva grčeve i nadutost. 

Kako bi utvrdili da li se radi o osjetljivosti na gluten koja nije povezana sa celijakijom, ili je sve "u glavi", australijski naučnici su radili testove hranom naslijepo i bilježili simptome koje su učesnici imali. 

Utvrdili su da neki ljudi zaista iskuse stvarne mentalne probleme zbog konzumiranja hrane koja sadrži mnogo glutena. Stručnjaci sugerišu da nadutost i grčevi mogu biti uzrokovani ili ugljenim hidratima - fruktanima ili mogu biti posledica unosa glutena. 

Isto tako, primijetili su da su pojedini učesnici studije pokazivali umor i imali manje pozitivnih emocija, što sugeriše da gluten zaista utiče na mozak. 

Vodeća autorka istraživanja Džesika Bjesjekjerski, međutim, kaže da neće svako ko konzumira gluten upasti u depresiju. 

Ona dodaje da ovaj fenomen zahvata tek vrlo mali procenat ljudi, ali da to objašnjava zašto se neki osjećaju bolje ako jedu proizvode bez glutena. 

Italijanska studija iz 2015. godine takođe je zabilježila porast depresije kod ljudi osjetljivih na gluten.