Po ovom receptu štrudla ispada baš takva – meka, sočna i bogato punjena. U fil ide i jedan sastojak koji ga dodatno osvježava i lijepo povezuje, pa se ne rasipa kada štrudlu sječete.

Šta ide u fil da bude sočan i da se lijepo sječe?

Tajna je u dvije kašike džema. Džem lijepo povezuje mljeveni mak i daje mu dodatnu sočnost, pa fil ostaje kompaktan, a ipak dovoljno mekan. Uzmite džem koji već imate u ostavi.

Recept za domaću štrudlu sa makom

Za tijesto:

500 g glatkog brašna

20 g svježeg kvasca ili 7 g suvog kvasca

250 ml toplog mlijeka

80 g šećera

1 vanilin šećer

2 žumanceta

80 ml ulja ili 80 g otopljenog maslaca

prstohvat soli

rendana korica 1 limuna, po želji

Za fil i premaz:

250–300 g mljevenog maka

200–250 ml mlijeka

120 g šećera

1 vanilin šećer

2 kašike džema

malo ruma ili rendane limunove korice, po želji

1 žumance i 1 kašika mlijeka za premaz

Kako da tijesto ostane mekano, a štrudla vazdušasta

Izmrvite svježi kvasac u mlako mlijeko, dodajte kašičicu šećera i malo brašna, pa ga ostavite 5 do 10 minuta da zapjeni. Suvi kvasac pomiješajte sa brašnom, kako piše na kesici.

U veću posudu stavite brašno, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli. Dodajte žumanca, ulje ili otopljeni maslac, pa sipajte i nadošli kvasac. Ako volite da se u kolačima osjeti miris limuna, narendajte i malo njegove korice.

Umijesite glatko, mekano tijesto za štrudlu. Ako se malo lijepi za ruke, nemojte žuriti da dodajete još brašna. Upravo od toga koliko je tijesto mekano zavisiće i kakva će biti štrudla. Previše brašna može da je učini tvrdom, a cilj je da bude nježna i meka.

Pokrijte tijesto čistom krpom i ostavite ga na toplom oko sat vremena, da lijepo naraste i udvostruči se.

U međuvremenu zagrijte mlijeko sa šećerom i vanilin šećerom do ključanja, pa njime prelijte mljeveni mak. Dobro promiješajte, dodajte dvije kašike džema i, ako volite, malo ruma ili rendane limunove korice. Fil treba da bude gust i maziv, ali ne suv. Ostavite ga da se prohladi prije nego što ga nanesete na tijesto za štrudlu.

Naraslo tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Svaki dio razvucite oklagijom u pravougaonik i premažite polovinom fila. Uz ivice ostavite malo praznog prostora, pa tijesto pažljivo urolajte i podvijte krajeve kako nadjev ne bi pobjegao sa strane.

Prebacite štrudle na pleh obložen papirom za pečenje, sa spojem okrenutim nadole. Pokrijte ih i ostavite da odmore još dvadesetak minuta prije pečenja.

Koliko dugo se peče domaća štrudla sa makom?

Umutite žumance sa kašikom mlijeka, pa njime premažite štrudle. Po želji ih na nekoliko mjesta lagano izbodite čačkalicom kako bi para tokom pečenja mogla da izlazi.

Štrudle se peku u rerni zagrijanoj na 180 stepeni oko 30 do 35 minuta, dok ne porumene i ne zamirišu na cijelu kuću.

Kada ih izvadite, pustite ih da se malo prohlade prije sječenja. Tako će se fil lijepo držati u svakoj kriški. Po želji ih pospite šećerom u prahu i poslužite uz kafu, čaj ili šolju toplog mlijeka.

Štrudla sa makom najljepša je kada se tijesto pod prstima nježno odvaja, a u sredini čeka debeo sloj mirisnog fila.