Opšta preporuka nutricionista je da djeca do četvrte godine nikako ne jedu paštete, viršle, salame i bilo koje druge mesne prerađevine. Takođe nisu preporučljivi ni u ishrani astmatičara, trudnica niti dojilja. Starijoj djeci i adolescentima ne savjetuje se da jedu suvomesnate proizvode češće od jednom nedjeljno (a kada ih jedu, da biraju što kvalitetnije, najbolje domaće: pečenicu, pršutu, domaću kobasicu, slaninu) i to uz nutritivno vrijednu hranu: integralnu kiflu, mladi sir, sezonsko povrće i probiotski jogurt.

Suvomesnati proizvodi koji se industrijski proizvode sadrže aditive koji ih čine opasnim. To su u prvom redu nitrati, nitriti i polifosfati, kao i pojačivači ukusa (glutaminat), so i zasićene masti. Sve ovo nepovoljno utiče na nivo holesterola u krvi i vodi ka gojaznosti. Zbog visokog sadržaja soli i pojačivača ukusa suvomesnati proizvodi povećavaju rizik od hipertenzije. Viršle u sebi sadrže i značajnu količinu vode (40 odsto), pa pružaju plodno tlo za kolonije bakterija.

Svakodnevno konzumiranje suvomesnatih proizvoda, čak i u više obroka dnevno, rezultuje prevelikim unosom aditiva. Tri su najgora.

*Natrijum nitrat (NaNO3) je aditiv sa oznakom E251 i dodaje se u mesne prerađevine kao konzervans. Mala količina se razlaže u natrijum nitrit. Istraživanja su pokazala vezu između visokih nivoa nitrata i veće smrtnosti od Alchajmerove i Parkinsonove bolesti, dijabetesa, kancera debelog crijeva, želuca i jednjaka.

*Natrijum nitrit (NaNO2), nitritna so, aditiv je sa oznakom E250 i on suvomesnatim proizvodima daje prepoznatljivu crvenu boju. Natrijum nitrit se koristi da bi se meso brže usolilo i spriječio razvoj bakterija. U većoj količini ometa transport kiseonika u ćelijama i krvi. Nitrit reaguje sa hranom bogatom bjelančevinama (dakle mesom, sojom) i sa začinima, formirajući kancerogene nitrozamine.

*Karagenan je polifosfat, aditiv sa oznakom E470. Dobija se iz morskih algi, ljepljiv je i koristi se kod barenih mesnih prerađevina poput salama. Polifosfati čine meso sočnijim. Oni služe da vežu vodu, čime proizvod dobija na težini, a gubi na cijeni. Karagenan se taloži u debelom crijevu, gdje se lijepi za sluzokožu, uzrokujući njenu upalu, a kasnije i rak debelog crijeva.

Opšte je poznato da je bijelo meso zdravije nego crveno, međutim, u suvomesnatim proizvodima od živinskog mesa na deklaraciji ćete naći dosta aditiva, pa nije lako dati odgovor.

Najmanje su štetni domaći proizvodi koji sadrže najveći procenat mesa, kao što su pršuta, pečenica, pančeta, slanina, domaće kobasice, jer su soljeni samo natrijum-hloridom (kuhinjska so) i odležali na promaji na nekom tavanu nakon nekoliko „rundi“ dimljenja. Dim kojim se oni dime svakako je kancerogen, ali zato sadrže najmanje aditiva.

Kako je dnevni unos ograničen na 50 grama, birajte što kvalitetnije proizvode, najbolje domaće. Industrijski proizvodi su priča za sebe, pa što je duža deklaracija, štetnost se povećava. Vjerovatno su najgori proizvodi poput čajnih kobasica, viršli i pašteta, odnosno mesnih namaza. Sadržaj zasićenih masti u ovakvim proizvodima je visok, što podiže nivo lošeg holesterola, a smanjuje nivo dobrog.

Kao i uvijek u ishrani, treba biti umjeren i, naravno, dobro informisan. Obavezno čitajte deklaracije i jedite kvalitetne domaće proizvode.