Stil života
25.04.2021.
08:46
Laži o hljebu u koje mnogi vjeruju
Izvor: N1
0
Podijeli
Od priloga uz jelo, sendviča pa do deserta, hljeb je temelj prehrane u zapadnom društvu, no u posljednje vrijeme smatra se kako šteti zdravlju. Tome u prilog ide i podatak da se prodaja hljeba u posljednjih 30 godina smanjila za oko 40 posto, otkriva italijanska studija.
U većini slučajeva, ljudi ne kupuju hljeb jer misle kako možda imaju neki oblik celijakije ili loše podnose namirnice koje sadrže gluten.
Hljeb se krivi za cijeli niz simptoma, od umora, boli u trbuhu, nadutosti i glavobolji. No mozak je istovremeno zavisan o hljebu jer se nakon njega osjećamo sito, zadovoljno i puni energije. Naučnici to objašnjavaju time što ugljeni hidrati iz hljeba potiču proizvodnju tzv. hormona sreće serotonina, a najveća potreba za serotoninom javlja se oko 16 sati. Tada se za obnovu energije preporučuje pojesti nešto s hljebom.
Bijeli hljeb može ubrzati metabolizam
Bijeli hljeb ljudi najčešće kupuju jer ga smatraju najfinijim. Uz njega je popularan i kukuruzni, kao i onaj sa sjemenkama.
Najveći problem s bijelim hljebom je to što on zbog visokog glikemijskog indeksa prebrzo otpušta energiju, tako da povisuje nivo šećera u krvi. To može doprinijeti nastanku dijabetesa tipa 2, pa čak i ubrzati razvoj malignih oboljenja.
Ipak, oni koji nemaju familijarnu istoriju dijabetesa, ne trebaju izbjegavati bijeli hljeb, kojeg je idealno jesti za doručak, jer tada ubrzava rad metabolizma, kažu naučnici.
Hljeb s cjelozrnatim žitaricama nije najbolji izbor za svakoga, pa tako neki naučnici tvrde da takav hljeb pogoršava simptome nadraženog crijeva.
Debljanje, hljeb i skrob
Atkinsonova i Dukan dijeta kao i brojni drugi režimi prehrane ograničavaju unos ugljikohidrata s tvrdnjom kako oni uzrokuju povećanje šećera u krvi, sprečavajući tijelo da sagorijeva masti. Tako se propagira ideja da je hljeb nezdrav, deblja te da čak i šteti organizmu. No on je i dalje namirnica koje se ljudi najteže odriču.
No, ugljeni hidrati zapravo mogu pomoći pri mršavljenju, tvrde naučnici. Oni su dokazali da otporni skrob, koji se nalazi u hrani bogatoj ugljenim hidratima poput banana, riže, tijesta i krumpira, smanjuje apetit, jača metabolizam, poboljšava raspoloženje, smanjuje stres i ubrzava gubitak težine.
Kriva su vlakna, a ne pšenica?
Celijakija se dijagnostikuje uz pomoć analize krvi, kao i biopsije uzorka crijeva, prenosi 24sata. Problem je što se puno ljudi sami proglašavaju bolesnima i izbjegavaju gluten. Buduću da se u namirnicama bez glutena dodaju vlakna, takvi ljudi mogu imati više problema s probavom nakon takve prehrane, nego prije.
“U mnogo slučajeva teško je odrediti smetaju li nekome vlakna ili glutena u pšenici”, tvrdi Sarah Sleet, predsjednica britanske zajednice Celijakije.
Zamrzavanje hljeba nije zdravo
Iako je to jednostavna procedura za sačuvati hljeb svježim, upravo on može biti uzrokom naduvanosti i puštanja vjetrova. Zamrzavanjem se razbija pšenična struktura hljeba, pa on postaje težak za probavu. Zbog toga ga je bolje ne zamrzavati, već stari hljeb pretvarati u hljebne mrvice, a novi kupovati.