Plastične daske pravi su rasadnici bakterija, a to je dokazalo i nekoliko različitih studija. Recimo, naučnici Univerziteta u Viskonsinu otkrili su da bakterije, uključujući i salmonelu, ne uspevaju da prežive na drvenoj dasci ostavljenoj preko noći. Međutim, na plastičnoj su prosto bujale. 

Druga studija pokazala je da su ljudi koji koriste plastične daske mnogo skloniji infekcijama. 

Stare i istrošene daske takođe predstavljaju rizik od infekcija, jer se u njenim procepima tokom vremena nakupljaju bakterije i buđ. 

Međutim, plastične daske su zgodnije za seckanje sirovog mesa, jer mogu da se stave u mašinu za pranje posuđa, gde ih vrela voda steriliše. Drvene daske preporučuju se za sečenje svih ostalih namirnica. 

Ipak, nema sumnje da i jedne i druge treba temeljno prati toplom vodom i deterdžentom pre pripreme hrane i dobro posušiti krpom ili ubrusom.