Kiseli kupus koji će vas oduševiti: U bure dodajte ovo povrće i rasol biti nevjerovatno bistar
Kiseljenje kupusa predstavlja neizostavan zimski ritual u mnogim domovima, ali priprema savršene zimnice traži pažnju kako rasol ne bi postao zamućen, a listovi mekani.
Iako mnogi vjeruju da je tajna samo u izboru dobrih glavica, postoje sitne cake koje prave ogromnu razliku u ukusu i kvalitetu.
U tradicionalnoj ruskoj kuhinji domaća zimnica dobija potpuno novu dimenziju zahvaljujući jednom neobičnom dodatku. Ruske domaćice između glavica kupusa stavljaju kolutove crne rotkve. Ova čvrsta zimska namirnica intenzivnijeg ukusa ima posebnu ulogu — vjeruje se da čuva rasol bistrim i značajno poboljšava ukus zimnice.
Rotkva tokom procesa kiseljenja postepeno upija rasol i zadržava se u buretu tokom čitave fermentacije. Nakon što se kupus ukiseli, ukiseljena rotkva se ne baca, već služi kao odličan prilog uz kuvani pasulj, pečeno meso ili druga zimska jela.
Šta uraditi ako nemate crnu rotkvu?
Ukoliko na pijaci ne uspijete da pronađete crnu rotkvu, postoje alternativa u vidu bele zimske rotkve koja je odlična zamjena jer poseduje blaži ukus i zadržava potrebnu čvrstinu. Crvene rotkvice izbjegavajte, jer su znatno mekše i tokom fermentacije brzo gube strukturu i teksturu.
Zlatna pravila: Bez ovoga nema dobre zimnice
I pored primjene trika sa rotkvom, osnovna pravila fermentacije moraju se ispoštovati do kraja:
Kupus mora biti potpuno potopljen: Ako dio glavice viri iznad tečnosti, rizikujete pojavu neprijatnog mirisa, omekšavanje listova i zamućenje rasola. Tokom prvih nedelja obavezno povremeno provjeravajte bure.
Količina soli i temperatura: Pravilno usoljen kupus zahtijeva umjereno i hladnije okruženje bez direktnog sunca kako bi se fermentacija odvijala stabilno i polako.
Začini sa mjerom: Nekoliko zrna crnog bibera ili lovorov list daće finu aromu, ali nemojte pretjerivati da ne biste narušili prirodni ukus kupusa, prenosi Blic žena.
Nemate bure? Napravite kiseli kupus u tegli
Za manja domaćinstva i stanove, veliko bure nije neophodno. Kupus se može uspješno ukiseliti i u staklenoj tegli, pod uslovom da povrće pritisnete čistim utegom kako bi ostalo potpuno ispod površine tečnosti. S obzirom na to da se tokom fermentacije stvaraju gasovi, povremeno otvorite posudu kako biste oslobodili pritisak.