Kiseli kupus gotov za samo 48 sati: Trik iz zamrzivača oduševiće sve koji vole domaću sarmu
Bure od 60 litara ne staje u svaki stan, a domaća sarma teško može da se zamisli bez mekanih listova koji se lako savijaju. Zato je kiseli kupus za 48 sati zanimljivo rješenje za sve koji nemaju podrum, terasu ni strpljenja da čekaju nedjeljama.
Za ovaj postupak potrebna vam je jedna manja glavica kupusa i nekoliko sastojaka koje već imate u kuhinji. Za dva dana možete dobiti listove koji se lakše odvajaju i savijaju, pa su praktično rješenje kada nemate kupus iz bureta.
Tajna mekanih listova krije se u zamrzivaču:
Kod tradicionalnog kiseljenja kupus nedjeljama stoji u rasolu, tokom čega fermentiše i dobija karakterističan kiseo ukus. Ovaj postupak je drugačiji i mnogo brži.
Tokom zamrzavanja voda u listovima stvara kristale leda koji oštećuju dio njihove ćelijske strukture. Zbog toga listovi nakon odmrzavanja postaju mekši i savitljiviji. Sirće im daje kiselkastu notu, dok so doprinosi ukusu.
Kiseli kupus za 48 sati: sastojci i priprema:
Potrebno je:
1 manja glavica svježeg kupusa
1 mala šoljica sirćeta
1 ravna kašika soli
Priprema:
Sa glavice uklonite oštećene spoljne listove, a zatim je operite pod mlazom vode.
Oštrim nožem izdubite korijen tako da u sredini napravite otvor.
U otvor sipajte sirće i dodajte ravnu kašiku soli.
Glavicu stavite u čvrstu kesu, dobro je zatvorite i odložite u zamrzivač na 48 sati.
Nakon toga izvadite kupus i ostavite ga da se potpuno odmrzne, najbolje u frižideru i dalje u kesi.
Kako da odmrznete kupus, a da sačuvate listove?
Nemojte pokušavati da odvajate listove dok je glavica još zamrznuta. Sačekajte da se potpuno odmrzne, jer će tada biti mekši i lakši za razdvajanje.
Kada se kupus odmrzne, pažljivo odvojite listove. Ako je srednje rebro previše debelo, malo ga stanite nožem kako bi se list lakše savijao prilikom zavijanja sarme.
Odmrznuti kupus čuvajte u frižideru i iskoristite što pre. Nemojte ga ostavljati satima na sobnoj temperaturi.
Da li ovaj postupak može da zamijeni kupus iz bureta?
Važno je znati da zamrzavanje nije isto što i tradicionalno kiseljenje. Kupus iz bureta prolazi kroz proces fermentacije i ima karakterističan, puniji ukus, dok se ovim postupkom prvenstveno postiže mekša struktura listova uz dodatak sirćeta.
Zato je ovo praktična alternativa kada vam trebaju savitljivi listovi za sarmu, a nemate vremena ili prostora za klasično kiseljenje. Neće imati potpuno isti ukus kao kupus koji je nedjeljama stajao u rasolu, ali može da posluži kao brzo rješenje za domaći ručak, prenosi Krstarica.