Kako se najbolje kiseli kupus
Kiseli kupus jedna je od omiljenih zimskih namirnica u Srbiji. Od sarme i podvarka do jednostavne salate sa alevom paprikom, uljem i biberom, teško je zamisliti hladne mjesece bez ovog tradicionalnog specijaliteta.
Iako se danas može kupiti tokom cijele godine, mnogi i dalje vole da ga pripremaju kod kuće, po receptu koji se prenosi s generacije na generaciju.
Dobra vijest je da za kvalitetno kiseljenje kupusa nisu potrebni posebni sastojci. Najvažniji su zdrave glavice, odgovarajuća količina soli, čista posuda i dovoljno vremena da fermentacija obavi svoj posao.
Za uspješno kiseljenje najvažnije je da kupus tokom cijelog procesa bude potpuno potopljen u salamuri i da se koristi pravilna koncentracija soli. Ako se ovi uslovi ispoštuju, veće su šanse da kupus ostane čvrst, prijatno kiseo i pogodan za pripremu zimskih jela.
Koji kupus je najbolji za kiseljenje?
Za kiseljenje u glavicama najčešće se bira zreo, čvrst beli kupus, sa zdravim i neoštećenim listovima. Sorte namjenjene zimskom čuvanju uglavnom su dobar izbor jer imaju čvrste glavice i dobro podnose dužu fermentaciju.
Izbjegavajte glavice koje su trule, napukle, oštećene ili imaju tragove bolesti. Uklonite spoljne listove koji su prljavi ili oštećeni, a zdrave glavice ostavite cijele.