Teletina, jagnjetina i "slično nešto" ispod sača su specijaliteti koje rijetko ko može da napravi sam u domaćoj odnosno kućnoj varijanti.

Ako imate "alat", odnosno sač, možete to sebi priuštiti i ako imate prostor gdje možete založiti vatru i pripremati hranu na taj način. Za nas, koji živimo u stanovima, tako nešto je "misaona imenica". Naravno da je najjednostavnije da kupite već gotovo meso pripremljeno ispod sača u nekoj pečenjari, ali to je već neka druga priča.

Nešto slično jelu ispod sača, možete sami spremiti kod svoje kuće u rerni šporeta na struju ili plin, ukoliko imate zemljane, odnosno keramičke posude za pečenje. Ukus neće biti "onaj pravi", ali te keramičke posude daju poseban šmek svemu što se priprema u njima. U stvari, te glinene posude sa poklopcima se isto koriste za kuvanje jela na vatri kao i sač, kako piše na blogu Kuvarancije.

U zavisnosti od toga kolika je posuda u kojoj spremate, prilagodite količinu namirnica. U ovo jelo stavite sve ono što pronađete na pijaci: juneće šnicle od buta, krompir, luk, šargarepu, zelen (paštrnak, peršun i celer), kupus, suve šljive i kisele jabuke. Možete dodati i malo dimljenog mesa.

Juneće šnicle prvo dobro izlupajte čekićem za meso, posolite, pobiberite i vrlo kratko propržite u tiganju bez masnoće, minut-dva sa obje strane. Tako propženo meso isjecite na rezance, otprilike 1 cm širine. Oprano i očišćeno povrće i jabuke isjecite na krupnije komade. Luk i suve šljive  ostavite u komadu, a u luk možete da zabodete dva karanfilića.

Sve posolite, pobiberite, pospite tucanom ljutom paprikom, izmješajte i složite u keramičku činiju. Sve zalijte sa otprilike 2 dl bijelog vina, koje treba da bude kiselije, npr. neki rizling, jer su suve šljive i šargarepa slatki i sa vrlo malo maslinovog ulja.

Ako volite ruzmarin, možete ubaciti jednu grančicu svježeg ili kašikicu sušenog ruzmarina. Ruzmarin treba obavezno ubaciti ako ovo spremate sa jagnjetinom.

Posudu zamotajte ili prekrijte aluminijumskom folijom, a preko toga stavite još i poklopac, da tečnost što manje ispari. Tako sve upakovano stavite u hladnu rernu (keramičke i staklene posude ne stavljajte u zagrijanu rernu da ne bi pukle), uključite rernu na 180°C i tako  ga ostavite da se peče 2 sata.

Savjet: umesto hljeba, napravite palentu.