No, važno je znati kako ga pravilno kiseliti, kako ga što duže sačuvati tokom zime i kada ga je najbolje staviti u bačvu, kako bi stigao baš kad treba.

Sredina oktobra 

Najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa je sredina oktobra. Od toga se može odstupiti ako su vremenski uslovi netipični. Tada kiseljenje kupusa možete pomjeriti za kraj mjeseca i tako mu produžiti rok trajanja.

Proces biofermentacije u kiselom kupusu zahtijeva da temperature budu stabilne na nivou od 18 do 21 stepen Celzijusa.

U ovakvim vremenskim uslovima kupus se brzo i lako ukiseli. Ako je temperatura viša od 22 stepena, kupus će brzo promijeniti boju, pojaviće se bijela masa na vrhu bačve, a to je znak da treba spriječiti fermentaciju jer bi se kupus mogao brzo pokvariti.

Fermentacija kiselog kupusa u procesu kiseljenja obično traje do četiri sedmice, pa ako ovaj proces započnete krajem rujna, možete računati da ćete već u oktobru ili početkom novembra imati ukusno kiselo zelje.

Ako ga želite čuvati duže vrijeme, a primijetite da se stvara cvijet i da je kupus pred kvarom, dodajte vinovu lozu u bačvu i tako ćete prekinuti proces fermentacije. Tako ga možete čuvati gotovo cijelu zimu i uživati ​​u njegovom ukusu do ranog proljeća, piše Krstarica.

Recept za kiseli kupus

Glavice tek ubranog kupusa treba ostaviti da odstoje nekoliko dana. Zatim ih operite, očistite oštećene glavice i izdubite korijenje.

Redajte jednu po jednu glavicu u bačvu, pa svaku glavicu napunite solju. Udubine napunite četvrtinama kupusa i malo ih posolite.

Kad ste posložili sav kupus ostavite da odstoji preko noći i sutradan zalijte vodom. Bitno je da sav kupus bude u vodi, a za to vam može poslužiti teški kamen ili boca vode kojom ćete pritiskati kupus.

Nakon 24 sata otvoriti bačvu, napuniti vodu, probati da li je dovoljno slano, ako nije, po potrebi još malo posoliti i opet zatvoriti bačvu. Svaki dan sljedećih 7 dana duvati crijevom u bačvu, kako bi se so što bolje otopila, a voda ostala bistra.

Nakon 7 do 10 dana kupus bi trebao promijeniti boju i početi fermentirati. U njemu ćete uživati ​​tokom cijele zime.