Isprobajte ove trikove: Evo kako da spriječite da se riba ne zalijepi za tavu tokom prženja
Mnogi koji rado pripremaju ribu susreću se s istim problemom, a to je da se kožica zalijepi za tavu, potrga umjesto da bude hrskava i ukusna. Ključ uspjeha leži u pravoj pripremi, odabiru masnoće i tehnici pečenja, a nekoliko profesionalnih trikova može uveliko poboljšati rezultat.
Prvi i najvažniji korak je uklanjanje viška vlage. Vlaga je najveći neprijatelj hrskavosti ako je kožica mokra, tokom pečenja stvara se para, što rezultira nezadovoljavajućom teksturom.
Najbolje je ribu dobro utapkati kuhinjskim papirom ili čistom krpom, a zatim ostaviti nekoliko minuta kako bi papir upio preostalu vlagu.
Odabir tave i masnoće
Za hrskavu kožicu važno je koristiti kvalitetnu tavu s neprijanjajućim dnom ili čak staviti komad papira za pečenje.
Tavu dobro zagrijte na visokoj temperaturi, a zatim dodajte nekoliko žlica ulja. Najčešće se koristi suncokretovo ulje, ali mala količina maslaca može dati dodatnu aromu. Ako koristite rebrastu grill tavu, ulje i sol prvo utrljajte direktno u kožu ribe, jer to sprječava lijepljenje i pomaže ravnomjernom pečenju.
Pravilna tehnika pečenja
Kada ulje počne dimiti, pažljivo položite filet s kožom prema dolje i odmah čujete cvrčanje. Prvih nekoliko sekundi lagano pritisnite ribu lopaticom ili prstima kako bi koža ostala ravna i spriječila savijanje.
Pecite ribu bez pomicanja dok meso ne postane oko 80 posto pečeno i dok kožica ne postane hrskava. Tek tada je vrijeme da ribu okrenete i kratko dovršite s druge strane. Ako osjećate otpor prilikom okretanja, riba nije dovoljno pečena.
Za još hrskaviju kožicu, prije pečenja možete lagano posuti kožu kukuruznim brašnom. Prije toga ribu izvadite iz hladnjaka 15-20 minuta prije pečenja kako bi postigla sobnu temperaturu, piše Klix.