Greška koju svi pravimo s palačinkama: Ovaj trik iz frižidera čini ih savršeno mekanima i neodoljivima
Da li volite palačinke koje su tanke i mekane? Bilo da ih punite čokoladom, džemom – jednu stvar obično preskočimo prije nego što ih stavimo na tiganj.
Kad smjesu za palačinke ostavite da odstoji u frižideru barem pola sata, zapravo dajete sastojcima vrijemena da se spoje.
Brašno upije tečnost, gluten se opusti, a vazduh se ravnomjerno rasporedi. Tako dobijete mekše palačinke koje se neće cijepati niti lijepiti za tiganj.
Stavljanje smjese u frižider takođe usporava prekomjerni razvoj glutena, što sprečava gumenu teksturu i čini palačinke lakšim i uskusnijim.
Kako to utiče na smjesu?
Kada odmah krenete s pečenjem, smjesa može biti previše živa – neravnomjerno gusta i puna vazdušnih džepova. Nakon 30 minuta do dva sata u frižieru, smjesa se stabilizuje, lijepo se razliva po tiganju, ne kida se i peče se ravnomjerno.
Jaja, mlijeko i brašno bolje se povezuju, a ako dodate malo vanile, limunove korice ili cimeta, te arome postaju izraženije i prirodnije.
Koliko dugo treba da stoji u frižideru?
Minimalno 30 minuta u frižideru, a idealno sat do dva. Ako smjesu ostavite preko noći, prije pečenja izvadite je iz frižidera barem 10 minuta ranije da se malo ugrije..
Ako vam smjesa postane previše gusta, jednostavno dodajte kašičicu-dvije mlijeka. Pripremite smjesu uveče i ostavite je u frižidru preko noći. Ujutru ćete imati savršeno spremnu bazu za palačinke bez puno muke.