– I prije nego što su zrna kafe pržena, njen se DNK sastoji od kiselina i spojeva koji postaju gorki ako se kafa zagrijava – kazala je Emili Rosenberg, direktorka “Stamptavn kafea”.

Nepržena kafa sadrži klorogene kiseline, a procesom prženja one se razgrađuju u kininsku kiselinu i kofeinsku kiselinu. Dok klorogena kiselina ima gorak okus, kininska i kofeinska kiselina imaju još izraženiji gorči okus, piše Huffpost.

– Istina je da sva kafa ima neku gorčinu, ali, kod svježe kafe, takođe je prisutno puno slatkoće i kiselosti pa se gorčina ne osjeti. Kada ponovo podgrijavate kafu, podstičete veću proizvodnju kininične i kofeinske kiseline, pa kafi dajete još gori okus – pojasnila je Resenberg.

Rosenberg je dodala da će skuvana kafa imati najbolji okus ako je konzumirate u roku od sat vremena ili devedeset minuta. Takođe, svaka vrsta pržene kafe će nakon zagrijavanja će imati gorči okus u određenoj mjeri, ali Rosenberg kaže da će gorčina tamne pržene kafe biti još izraženija.

– Ljudi koji rade kod kuće vjerovatno već imaju termos čaše za vani ili čaše s poklopcem. Kad pijete kafu kod kuće, možda je bolje da koristiti te čaše – kazala je, te dodala da je za najbolji okus kafe najbolje da je popijete u roku od sat vremena, piše Klix.