O ajvaru, kao i o svim narodnim receptima, može se od jutra do sutra raspravljati koje je sastojke bolje izostaviti, a koje ipak valja dodati. Tako se komšije “svađaju” ide li suncokretovo ili maslinovo ulje, ko dodaje bijeli luk, a ko sirće ili šećer. No bez obzira na sastojke koji će se naći u loncu, ukus zavisi i o tome hoćete li napraviti neku od najčešćih pogreški.

 

Pogrešna matematika

Za dobar ajvar, ali i ostalu zimnicu, ključne su dobre i lokalne namirnice, ali i njihovi omjeri. Kad je riječ o povrću, ako ga ne pravite samo od paprika – na tri kilograma paprike ide kilogram patlidžana.

 

Mršave paprike

Prilikom kupovine zamolite trgovca da vam prereže papriku kako biste vidjeli koliko je debela, a dobro je i probati. Od njene debljini zavisi kvalitet. Dobra je paprika fina, zrela i debela.

 

Kuvanje, a ne pečenje

Najslasniji ajvar ima finu aromu koja se ne može dobiti kuvanjem paprika. Pečenje na roštilju najbolja je varijanta, a preporučuje se onaj na prirodno drvo ili ugalj.

 

Prekratko pečenje

Papriku i patlidžane dobro operite i stavite na roštilj uz povremeno okretanje. Kad se naočigled kožica počne odvajati, paprika je pečena. Nije dovoljno da samo potamni, ali pazite i da povrće ne zagori.

 

Nedovoljno cijeđenje

Oguljene paprike stavite u cjedilo neka se cijede preko noći (najmanje 12 sati). I patlidžan se guli i cijedi. Ajvar će imati bolji okus, a vrijeme kuvanja upola će se smanjiti.

 

Nestrpljivo miješanje

Strpljivim miješanjem ajvar postaje kremast, a kako bi se još bolje mazao na hljeb, evo odličnog savjeta. Smjesu oguljenog, ocijeđenog i samljevenog povrća najprije treba staviti u lonac dok tekućina ne ispari, a zatim dodati so koja dodatno izvlači tekućinu.

 

Ulje se ulijeva na samom kraju, i to malo-pomalo. Dodaje se polako kako bi se smjesa dobro povezala, kao da pravite majonez.

 

Ostavljanje sjemenki

Mnoge domaćice dodaju feferone, ali ako ne volite ljuto, dobro ih je očistiti od sjemenki kako vas ne bi iznenadio svojom pikantnošću. Od sjemenki valja očistiti i paprike i patlidžane.

 

Previše soli

So se dodaje postupno, a prije svakog probanja smjese potrebno je malo ajvara ohladiti na tanjiriću. Proba li se vruć, činiće se bezokusnim.

 

Prljave tegle

Kako bi vaša zimnica trajala duže, tegle obvezno moraju biti sterilizovane. No još uz ovaj trik bit ćete bez brige – prije zatvaranja poklopcem ne zaboravite obrisati rubove teglice alkoholnim sirćetom.

 

Postupno hlađenje

Tegle zatvorite sterilizovanim originalnim poklopcima pa prebacite na pasterizaciju u rernu na 100 Celzijevih stupnjeva na sat do sat i po. Isključite rernu i ostavite da se tegle u njoj ohlade. Spremite ih na mračno i hladno mjesto.