Da li su palačinke od juče bezbjedne za jelo
Palačinke koje su ostale od večere na prvi pogled djeluju potpuno bezazleno. Ako su pokrivene stajale u frižideru, obično ne mijenjaju oblik i teksturu, a kratko zagrijevanje im vraća mekoću.
Palačinke od juče nutricionisti svrstavaju u namirnice povećanog prehrambenog rizika, naročito kada imaju fil. Objašnjavaju da problem najčešće nije tijesto, već punjenje. Meso, piletina, mljeveno meso, pečurke, sir, kremovi i slatki nadjevi stvaraju vlažnu i hranljivu sredinu idealnu za razvoj bakterija.
Na temperaturi višoj od 4 stepena Celzijusa mikroorganizmi počinju ubrzano da se razmnožavaju već poslije nekoliko sati, a pri tom se ne osjeća promjena ukusa ili mirisa.
Zašto su palačinke sa filom rizične
Palačinke spadaju u vlažnu hranu, a upravo takva struktura pogoduje razvoju bakterija na sobnoj temperaturi. Ako su sa filom stajale van frižidera samo nekoliko sati, značajno raste rizik od trovanja hranom.
Najosjetljiviji su nadevi od mesa i mliječnih proizvoda, ali ni slatke varijante sa kremom ili kondenzovanim mlekom nisu bezbjedne. Problem je što se potencijalno štetni mikroorganizmi ne vide i ne osjete, ali mogu izazvati stomačne tegobe.
Kada su palačinke ipak bezbjedne
Dobra vijest je da ih i sljedećeg dana možete pojesti ako ste ih pravilno odložili u frižider
Palačinke treba odmah staviti u frižider na temperaturu do 4 °C i držati u zatvorenoj posudi. Jednom zagrijanu porciju ne treba ponovo vraćati na hlađenje, jer se tada mikroflora dodatno razvija.
Prije jela moraju biti potpuno zagrijane iznutra, ne samo po ivicama. Djelimično zagrijavanje ne uništava bakterije i može pogoršati situaciju, posebno kod mesa i mliječnih filova.
Ko bi trebalo da ih preskoči
Stručnjaci savjetuju da se palačinke od juče ne nude djeci, trudnicama, starijim osobama i svima koji imaju osjetljiv digestivni sistem. Kod njih i minimalno odstupanje u čuvanju može dovesti do probavnih problema.
Ponekad nemamo mjeru kada su u pitanju palačinke. Čak i kada su svježe ispečene i nafilovane ne treba pretjerivati. Prosječno se ženama preporučuje do četiri palačinke bez fila po obroku. Sa slatkim ili masnim nadjevom količinu je bolje dodatno smanjiti jer kalorijska vrijednost brzo raste, prenosi Blic žena.
Palačinke od prethodnog dana nisu nužno opasne, ali njihova bezbjednost zavisi od načina čuvanja i sastava. Ako niste sigurni koliko dugo su stajale ili kako su skladištene najbolje je da ih zaobiđete u širokom luku. Jer, ne kaže se bez razloga da je bolje spriječiti nego liječiti.