Bakin trik za najmekše knedle sa šljivama: Dovoljna je samo jedna kašika
Postoje jela koja nas već na prvi zalogaj vrate u djetinjstvo, a knedle sa šljivama svakako su jedno od njih. Mekano tijesto, sočna šljiva u sredini i miris prženih prezli dovoljni su da cijela kuća zamiriše na nedjeljni ručak kod bake.
Ipak, svaka baka ima svoj mali trik zbog kojeg njen recept nema konkurenciju. U ovom receptu tajna savršeno mekih knedli krije se u jednom, naizgled sasvim običnom sastojku koji pravi razliku.
Tajna je u grizu
Za dobre knedle važno je da krompir bude brašnast i da ne sadrži previše vode. Međutim, mali trik je u tome što se u tijesto dodaje kašika griza.
Griz upija višak vlage i daje tijestu posebnu strukturu, pa knedle ostaju mekane, a ne raspadaju se tokom kuvanja. Zahvaljujući njemu, tijesto je dovoljno čvrsto da obavije šljivu, ali istovremeno ostaje nježno i mekano.
Sastojci
Za oko 20 knedli potrebno je:
1 kg krompira
250 do 300 g brašna
1 jaje
1 kašika griza
prstohvat soli
oko 20 šljiva
100 g prezli
50 g putera
šećer po ukusu
cimet po želji
Priprema
Krompir skuvajte u ljusci, pa ga još toplog oljuštite i dobro izgnječite. Važno je da ne ostanu grudvice.
Kada se krompir malo prohladi, dodajte jaje, so i griz, a zatim postepeno umiješajte brašno. Nemojte odmah dodati svu količinu, jer to zavisi od toga koliko je krompir vlažan.
Zamijesite mekano tijesto koje se ne lijepi previše za ruke. Odvajajte komade tijesta, spljoštite ih na dlanu, u sredinu stavite očišćenu šljivu i pažljivo zatvorite knedlu.
U većoj šerpi zagrijte blago posoljenu vodu. Kada provri, pažljivo spustite knedle. Kada isplivaju na površinu, ostavite ih još nekoliko minuta da se skuvaju do kraja.
Za to vrijeme na puteru propržite prezle, dodajte šećer i, po želji, malo cimeta.
Skuvane knedle vadite rešetkastom kašikom, pa ih odmah uvaljajte u mirisne pržene prezle i poslužite dok su tople.
Mali bakin trik za još bolji ukus
Ako su šljive kiselije, u svaku prije zatvaranja dodajte malo šećera. Tokom kuvanja šećer će se otopiti i pomiješati sa sokom iz šljive, pa će unutrašnjost knedle postati još sočnija i slađa.
Najvažnije je, ipak, ne pretjerati sa brašnom. Što ga više dodate, knedle će biti tvrđe. Zato je bolje da tijesto ostane malo mekše i da sa njim radite pažljivo nego da smjesa bude previše čvrsta.
Upravo u tome je čar ovog starinskog recepta – spolja mekane knedle obavijene mirisnim prezlama, a unutra topla i sočna šljiva. Za njih nije potrebno mnogo sastojaka, već samo jedan mali trik koji se, kao i najbolji bakini recepti, prenosi s koljena na koljeno.